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| Valle del Aragón: Gastronomía típica | |||
Antiguamente, el invierno convidaba a elaborar platos fuertes de alto valor nutritivo sin descuidar la dieta. De allí la unión de las verduras y hortalizas con la carne.El legado de ese arte en elaborar la receta de este plato nos llega de la mano de una profesional veterana de la zona de Los valles. CONSERVA DE CERDO EN SALMOREJO Ingredientes: Lomo, costilla, tocino de papada, longaniza, chorizo, cebolla, ajo, laurel, perejil, espárragos frescos, caldo de jugo de carne, harina, huevos, miga de pan y leche. Preparación: Cocer unos espárragos (si no hubiera frescos podrán ser de conserva). Freír cebolla, ajo (todo picado), una vez pochado, agregar el caldo de carne, laurel, perejil y toda la conserva cortada en trozos y que cueza hasta que esté hecho (si no hubiera conserva, podemos prepararlo con fresco pero pasándolo por harina y frito). Cuando ya casi esté, echamos los espárragos. Preparamos las tortillas "tontas": dejamos empapar con leche miga de pan, ajo picado y perejil y con esto haremos las tortillas. Una vez que hemos cocido la conserva, preparamos una picada de piñones, o enteros (esto es opcional) que echaremos al final por encima del guiso. Las tortillas en cuadraditos también las echamos por encima. Puede servirse en una bonita cazuela de barro o recipiente que nos recuerde los guisos de nuestros abuelos, que realmente eran deliciosos. |
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