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POTAJE DE BOLICHES CON MORRO Y OREJAS. MESÓN DE CASTIELLO

Ingredientes: • 500 gr DE ALUBIAS BLANCAS • 150 gr DE MORRO DE CERDO • 150 gr DE OREJA DE CERDO • 2 CHORIZOS FRESCOS • 5-6 DIENTES DE AJO • 1 CEBOLLA • 1 PIMIENTO VERDE, • MEDIO PIMIENTO ROJO • UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN • ACEITE DE OLIVA • SAL • AGUA.

El día anterior ponemos a remojo las alubias, cubriéndolas con agua. El día que hagamos la receta las escurrimos y lavamos con agua limpia. Las ponemos a hervir cubiertas con agua, dos dedos por encima de ellas. Cuando hiervan retiramos la espuma, y para “asustarlas” y romper el hervor añadimos un vaso de agua fría. Picamos los ajos, la cebolla, los pimientos, el morro cortado, los chorizos cortados en trozos grandes y la oreja cortada; y lo pochamos un poco en una sartén con aceite de oliva. Cuando este un poco pochado lo añadimos al guiso junto con la sal, y la cucharadita de pimentón. Ponemos a fuego lento que se vayan haciendo las alubias. En unos 40-45 minuto probamos que estén hechas y si es necesario rectificamos de sal. Servimos calientes.